へべす

ぎゅっと搾ると、驚くほどたっぷりの果汁がほとばしる。さわやかな香りがふわりと立ち、料理にひとしぼりするだけで、ぱっと夏の風が吹き抜けるよう。焼き魚にも、刺身にも、お酒にも——なんにでもよく合います。へべすは、宮崎県日向市生まれの香酸柑橘。江戸時代の末ごろ、地元の長曾我部平兵衛さんが山で見つけ、庭先で育て始めたことから「平兵衛さんの酢」、つまり「へべす」と呼ばれるようになったと伝わります。すだちやかぼすに比べて種が少なく、皮が薄いぶん果汁がたっぷり。酸味もやわらかで、香りはやさしく上品です。ひとしぼりで食卓が華やぐ、日向の宝物です。

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