宮崎県·郷土料理
飫肥天（おびてん）
揚げたてをひと口かじると、ふわっと柔らかく、ほんのり甘い。魚の旨みと黒砂糖のやさしい甘さが溶け合って、するすると後を引きます。練り物なのに、どこかおやつのような愛らしさ。 飫肥天は宮崎県日南市・飫肥に伝わる郷土の天ぷらです。日向灘でとれたイワシやアジなどの近海魚を丸ごとすり身にし、豆腐を混ぜ、味噌と黒砂糖で味つけして揚げます。江戸時代の飫肥藩のころから、この地で親しまれてきたと伝わります。 豆腐が入るぶん薩摩揚げよりもふんわり柔らか。冷めてもおいしく、そのままでも、ひと手間加えても。 城下町・飫肥の散策のおともに、ぜひひとつ。
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