福岡県·郷土料理
柳川鍋
ぐつぐつ煮える割下のなかで、ささがきごぼうとどじょうがやわらかく踊ります。そこへ溶き卵をまわしかければ、ふんわりとじられた具に、ごぼうの香りと甘辛いだしが染みわたる。湯気ごと、ほおばりたくなる一品です。 どじょうは、うなぎに劣らない滋養があるとして、古くから親しまれてきた食材。暑い夏を元気に乗り切るための料理だったとも言われます。 水郷・柳川は、もともとどじょうの名産地。江戸で生まれた柳川鍋が、この豊かな水の土地に伝わり、今では柳川を代表する郷土の味として愛されています。 ふっくらした卵のなかに、しっかりとした滋味。ひとくちで、体の芯まであたたまるようなお鍋です。
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