福岡県·郷土料理
水炊き
澄んだ白いスープを、まずはそのままひとくち。鶏のうまみがじんわり染みわたる、やさしい味わい——博多の水炊きは、ここから始まります。飾らないのに、深い。そんな滋味があります。 考案したのは、明治38年に「水月」を創業した林田平三郎。若い頃に香港で学んだ西洋料理のコンソメと、中国料理の鶏の水煮をヒントに、日本人の口に合うよう工夫を重ねたと伝わります。 鶏のだしを堪能したら、骨つき肉や野菜をくぐらせて、ポン酢でさっぱりと。そして締めの雑炊まで、余すところなくおいしい。寒い夜に、ふと恋しくなる博多の名物鍋です。
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