福岡県·郷土料理
ぬかだき（ぬかみそだき）
青魚をぬか床で炊き込む——全国的にも珍しいこの調理法が、北九州・小倉に伝わる郷土料理「ぬかだき」です。 江戸時代から旧豊前国に伝わる味で、小倉ではぬか床を嫁入り道具として親から子へ受け継ぎ、なかには100年を超えるぬか床を持つ家庭も珍しくないといいます。イワシやサバを醤油やみりんで甘辛く炊き、仕上げにぬかみそを加えると、青魚特有の臭みが消えて独特の旨みが生まれます。 発酵によるほのかな酸味と山椒の風味が染み込んだ身は、骨まで柔らかく、ご飯が止まらなくなる一品。代々受け継がれた家の味が、一切れ一切れに息づいています。
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