高知のゆず

皮をひとつまみ刻むだけで、台所いっぱいに澄んだ香りが立ちのぼります。しぼった果汁はきりりと酸が立ち、料理の輪郭をくっきりと描き出してくれる、土佐の食卓に欠かせない黄色い果実です。高知県はゆずの収穫量で日本一を誇り、全国のおよそ半分を生み出しています。なかでも馬路村や北川村のゆずは香りが強く、酸味と甘みのつり合いの良さから、名だたる料亭やレストランのシェフにも選ばれてきました。果汁は酢のものに、皮は薬味に、果実はまるごと鍋やお菓子に。ひと振りで湯気の向こうの一皿が、さわやかに澄んでいきます。土佐の冬の食卓に欠かせない香りを、ぜひ。

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