碁石茶

漬物のように発酵させ、固めて切り出す。日本でも珍しいお茶が、大豊町に伝わる碁石茶です。大豊町でおよそ400年にわたり作られてきた後発酵茶。蒸した茶葉をむしろに広げてカビをつける好気発酵と、桶に漬け込む嫌気発酵という二段階の発酵を経て仕上げます。乾燥させて切り分けた姿が碁石に似ていることから、この名がつきました。乳酸菌を豊富に含み、甘酸っぱい独特の風味が特徴です。そのまま淹れて飲んでも、この土地に古くから伝わる茶粥にしても。長い手間を惜しまず山里が守り継いできた幻のお茶を、ぜひ一度味わってみてください。

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