四万十の川海老

高温の油でからりと揚げると、川海老がぱっと鮮やかな紅色に染まる。塩をぱらりとふって、殻ごとさくっとひと口。香ばしい衣のあとに、身の弾力と、噛むほどにじむ甘みが広がります。冷えたビールが、すすんでしまう一品です。四万十川でとれる川海老は、テナガエビのなかま。清流で育った海老は、シンプルに揚げるのがいちばんと言われます。よけいな手を加えず、素材の持ち味をまっすぐ引き出すのです。旬は初夏から夏にかけて。素揚げに、唐揚げに、野菜と合わせたかき揚げに——殻ごと丸ごと食べられて、カルシウムもたっぷり。四万十の川辺が育てた、夏の味覚です。

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