宗田節

蕎麦やうどんの出汁に、ぐっと深いコクを与えてくれる縁の下の力持ち。それが宗田節です。土佐清水市は宗田節の生産量日本一を誇り、全国シェアのおよそ7割を占めます。原料となるのはソウダガツオ。大釜で煮熟し、骨を手で抜き、一週間ほどかけて燻し、晴れた日に天日へ干す――十日ほどの手間を重ねて仕上げます。だからこそ一般的な鰹節よりも濃厚で、力強い出汁がとれるのです。室町時代にさかのぼるとも言われる製法を受け継ぎ、日本のだし文化を陰で支えてきた一本。プロの料理人にも愛される、土佐清水自慢の深い味わいをぜひどうぞ。

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