清水サバ

とろりと脂ののった身を、薄く引いた刺身でいただく。サバとは思えないほど臭みがなく、口の中でほどけるたびに、まろやかな旨みと甘みが広がります。新鮮だからこそ味わえる、土佐清水のごちそうです。足摺岬の沖は、潮が速くエサも豊富な、知る人ぞ知るサバの漁場。ここで「立縄漁」という独特の漁法で一尾ずつ釣り上げ、生け簀に入れたまま港へ運びます。だから身がしっかり締まり、刺身でも食べられるほどの鮮度を保てるのです。秋から冬は、トロのような脂がのって一段と美味。刺身に、たたきに——ブランドサバの実力を、ぜひ確かめてみてください。

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