宿毛のキビナゴ

銀色に輝く小さな魚を手で開き、菊の花びらのように円く並べていく。酢味噌をちょんとつけて口に運べば、すっと淡白な身に、ほんのりとした甘みと潮の香り。透きとおるような美しさと繊細な味わいが、宿毛の食卓を彩ります。宿毛は、全国でも指折りのキビナゴの好漁場。鮮度の落ちが早い繊細な魚だからこそ、水揚げされたばかりのものを手早くさばいた刺身は格別です。包丁を使わず、指先で一尾ずつ開いていくのが昔ながらの作法。菊花造りの上品なひと皿はもちろん、天ぷらや塩焼きにしても香ばしく美味。海辺の町ならではの、新鮮なごちそうです。

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