高知県·郷土料理
須崎のうつぼ料理
「海のギャング」と恐れられるうつぼを、平然と食卓にのせてしまう。それが須崎の食文化です。 うつぼを食べる地域は全国でも限られていますが、須崎市民にとっては昔から親しんできたソウルフードなのです。骨の入り方が独特で捌くには数年の修業を要するほどですが、その白身はプリプリと弾力があり、皮はゼラチン質が厚くコラーゲンたっぷり。たたきや唐揚げ、煮こごり、すき焼きにして余すところなく味わいます。 なかでもたたきと唐揚げは居酒屋の定番メニュー。見た目の迫力とは裏腹な、滋味あふれる味わいにきっと驚くはずです。
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