いも天

揚げたてを割ると、ほわっと湯気が立ちのぼる。さくっとした衣の中から、ほっくりあまいさつまいもが顔を出して、ほんのり甘い衣と相まって、おやつにも軽食にもぴったりです。これが高知名物「いも天」です。ふつうの天ぷらの衣とちがい、高知のいも天は粉に砂糖や塩を加えるのが特徴で、その配合は店ごとの工夫があると言われます。だから衣そのものに、やさしい甘みがあるのです。高知の人はお米が貴重だった頃からさつまいもを育て、よく食べてきました。城下に立つ名物の街路市「日曜市」をはじめ、道の駅やスーパーでも親しまれる、土佐のおやつです。

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