オリーブハマチ

切り身は淡い緑の光沢をまとい、口に入れると身がきゅっと締まって、すっと品のよい後味に変わります。脂は控えめでも、噛むほどに澄んだうまみが広がります。香川県魚のハマチに、県花・県木であるオリーブの葉の粉末を加えた餌を与えて育てたブランド魚です。葉に含まれるオレウロペインの働きで身が酸化しにくく、冷やしても軟らかくなりにくいのが特長。世界で初めてハマチ養殖を事業化した野網和三郎にちなみ、香川の水産関係者が一丸となって生み出しました。刺身でも漬けでも、この歯ごたえと清らかな後味は香川だけの味。ぜひ一度味わってみてください。

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