瀬戸内の海鮮（高松）

口に運ぶと、身がきゅっと締まっていて、潮の香りがふわりと鼻に抜けていきます。穏やかに見えて、じつは潮の流れの速い瀬戸内海。その急な流れにもまれた魚は、よく身が締まって旨みが濃いと言われます。春を告げるサワラ、香川県魚にも選ばれたハマチ——香川は1928年に日本で初めてハマチの養殖に成功した地としても知られます。なかでも鮮度が落ちやすいサワラの刺身は、産地でしか味わえないごちそうです。高松の港町や市場のまわりには、瀬戸内の幸を出す店がずらり。その日水揚げされたばかりの旬の魚を、ぜひ味わってみてください。

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