香川県·郷土料理
まんばのけんちゃん
香川の冬の食卓に欠かせない家庭料理が、ちょっと変わった名前の「まんばのけんちゃん」です。 「まんば」は高菜の一種で、株の外側から葉を摘んでも次々と芽吹くことから「万葉」と名づけられたとも言われます。冬の寒さと霜に何度もあたるほど、葉は柔らかく甘みを増していきます。「けんちゃん」は、細切りの野菜と豆腐を炒め煮にする「けんちん」が訛ったもの。このまんばを油揚げや豆腐と一緒に煮た、素朴で温かい一品です。 西讃では、豆腐を雪に見立てて「ひゃっかの雪花」とも呼ばれます。冬の讃岐のおふくろの味を、ぜひ味わってみてください。
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