香川県·郷土料理
打ち込み汁
讃岐の冬を温めてきた、もうひとつのうどん料理が打ち込み汁です。 やや太めの手打ちうどんを、大根や里芋、にんじんなどの野菜とともに味噌仕立ての汁で煮込むこの郷土料理。あらかじめ茹でた麺ではなく、生の麺をそのまま鍋に打ち込んで煮込むのが讃岐流で、これが「打ち込み」の名の由来です。麺から出るとろみが汁にコクを加え、野菜の旨みと味噌が溶け合った汁は、体の芯からじんわりと温まります。 寒い季節にこそ恋しくなる、讃岐の家庭の味。うどんがおかずでもあり主食でもある、うどん県ならではの懐の深さが感じられる一品です。冬の讃岐を訪れたら、ぜひ味わってみてください。
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