土庄町の醤油

小豆島は「醤油の島」として知られています。その島の玄関口・土庄町にも、伝統の醤油づくりが息づいています。小豆島の醤油づくりの歴史は約400年。瀬戸内海の海上交通の要所で大豆や小麦を手に入れやすかったこと、温暖な気候が発酵に向いていたこと、そして近くの塩田の塩を活かせたことから、醤油業が大きく発展しました。今も島内には木桶仕込みの蔵が点在し、長い年月をかけて蔵に棲みついた酵母菌や乳酸菌が、機械では出せない独特の深い味わいを生み出します。時間と微生物が醸す、香り豊かな一滴。小豆島ならではの本物の醤油を、ぜひ味わってみてください。

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