さぬき市のハマチ養殖

箸でひと切れ持ち上げると、銀色にひかる身からほどよく脂がにじみます。口に運べば、もっちりとした歯ごたえのあとに、とろけるような脂のうまみが追いかけてくる――これが香川自慢のハマチです。香川は、世界で初めてハマチの養殖に成功した地として知られます。東かがわ市・引田の安戸池で、野網和三郎が試行錯誤を重ね、1928年についに事業化を実現しました。やがてその技は全国へ広まり、いまでは食卓でおなじみの魚になりました。香川の海で大切に育てられたハマチは、身がしまり、脂のりも上々です。お刺身でも、照り焼きでも。すべてはこの瀬戸内から始まった――そんな物語を感じる一切れです。

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