丸亀の鯛料理

土鍋のふたを開けると、ふわりと湯気が立ちのぼり、香ばしい鯛の香りが広がります。ほぐした身を熱いごはんに混ぜれば、上品なうまみがじんわりと染み渡っていきます。丸亀をはじめ瀬戸内沿岸では、漁師が船の上で食べたともいわれる鯛めしが受け継がれてきました。鯛を頭ごと軽く焼いてから炊き込むことで、臭みを抑え、だしのうまみをぐっと引き出すのが伝統の知恵です。塩田で栄えた讃岐には、鯛の濱焼きという伝統食も残っています。瀬戸内のめでたい魚を丸ごと味わう鯛料理。お祝いの席にもぴったりの、丸亀の海の恵みです。

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