讃岐かまぼこ

つるりとした表面に歯を当てると、ぷりっと弾き返すような弾力。続いて、魚のうまみがすっと舌の上に広がります。すり身の味そのもので勝負する、讃岐かまぼこです。香川の西に広がる燧灘（ひうちなだ）は、潮の流れが複雑で速く、もまれて身の締まったよい魚介がとれる海。その新鮮な魚のすり身を生かして、讃岐のかまぼこは作られてきました。香川で「天ぷら」といえば揚げた練りもののことで、讃岐うどんのトッピングとしてもおなじみの存在です。そのまま切って一切れ、熱いうどんにのせてもうひと切れ。讃岐の食卓に静かに寄り添う、練りものの味です。

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