香川県·郷土料理
しょうゆ豆
口に入れて軽くかむと、豆がほろっとくずれ、香ばしさと甘辛い醤油の味がじんわり広がります。じっくり煮含めた煮豆とはひと味ちがう、はじける食感が香川のしょうゆ豆です。 乾燥させたそら豆をいったん煎ってから、醤油と砂糖、唐辛子を合わせたたれに漬け込んで作ります。発祥は江戸時代と考えられ、四国八十八ヶ所を巡るお遍路さんをもてなすために煎っていたそら豆が、近くの醤油壺に転がり込んだのが始まり——そんな言い伝えも残ります。空海にまつわる話として語られることもあります。 ごはんのお供にも、お茶うけにも。素朴だけれど、つい手が止まらなくなる一品です。
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