甘露醤油（柳井）

刺身にひと垂らしすれば、その濃厚さに驚くはずです。柳井の「甘露醤油」は、塩水の代わりに生揚げ醤油でもう一度仕込む再仕込み醤油です。江戸時代の天明年間の頃、柳井の商人が考案したと伝わります。岩国藩主に献上したところ「甘露、甘露」と賞賛されたことが、その名の由来になったといいます。一年半から二年ほどかけてじっくり熟成させるため、とろりと深い色合いと芳醇な香りが生まれます。二度仕込むことで旨みがぐっと高まり、刺身につければ素材の味を引き立ててくれます。瀬戸内屈指の港町として栄えた柳井が育んだ、自慢の逸品です。

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