山口県·海鮮

ふく刺し（下関）

皿に大輪の菊が咲いている——そう見まがうほど薄く引かれた身。下から皿の絵柄が透けるその一枚を、数枚まとめて箸でつまみ、もみじおろしとポン酢でいただきます。 下関では、ふぐを「ふく」と呼びます。「不遇」に通じる音を嫌い、「福」にあやかった縁起かつぎと伝わります。1888年（明治21年）、当時の総理大臣・伊藤博文が下関の料亭でふぐを口にし、その美味から山口県で禁を解いたのが、公に食べられるようになる転機とされます。身は弾力が強く厚く切ると噛み切りにくいため、薄づくりが工夫されました。 下関は天然ふぐの大半が集まる流通の中心地。職人の包丁が生んだ、ひと皿の芸術です。

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