山口県·海鮮

ふく鍋（てっちり）

湯気の立つ鍋に、白い身と野菜が躍る。骨つきの身からにじむ上品な出汁が、ぽん酢にすっと溶けて、体の芯まであたためてくれます。 「てっちり」という呼び名は、ふぐの別名「鉄砲」に由来すると伝わります。毒に当たると命を落とすさまを、鉄砲に当たることになぞらえた洒落だとか。下関ではこれを「ふくちり」と呼び、福を呼ぶ縁起物として親しんできました。締めには残った出汁でつくる雑炊が定番。ふくの旨みを吸ったごはんは、たまりません。 こんがり焼いたひれを熱燗にひたす「ひれ酒」を傍らに。冬の下関で味わいたい、最高のごちそうです。

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