仙崎かまぼこ

蒸さずに、板付きのまま焼き通す——長門市仙崎に伝わる「焼き抜きかまぼこ」です。終始炭火で焼き上げる独特の製法から、その名がつきました。エソやグチなど地物の魚を使い、きめ細かくシコシコとした歯ごたえに仕上げます。北浦の豊かな漁場に近いという恵まれた環境が、この食文化を育んできました。現在は遠赤外線で焼く近代的な設備も使われ、伝統の味を守りながら作られています。魚の旨みがぎゅっと凝縮された一本は、山口を代表する練り物。わさび醤油で、あるいはそのまま切って味わうのが一番のおすすめです。仙崎を訪れたら、ぜひ手に取ってみてください。

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