岩国れんこん

包丁を入れると、白くつやのある断面からすっと糸を引く——岩国れんこんの粘りです。しゃきしゃきとした歯ざわりと、もちっとした腰のある食感が同居していて、煮ても炒めても主役を張ります。山口県岩国市、瀬戸内の長い日照と錦川の豊かな水に恵まれた尾津・門前地区を中心に育つ特産品です。穴の数がふつうの八つではなく九つあるものが多く、岩国藩主吉川家の家紋にちなんで縁起物として親しまれてきました。れんこんはさみ揚げや煮しめにすると、糸を引くでんぷん質のうまみがいっそう際立ちます。お正月やお祝いの食卓に、この九つ穴のれんこんをそえてみてください。

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