笠戸とらふぐ

皿の絵柄が透けるほど薄く引かれた身を、数枚まとめてひと口。プリッとした弾力のあとに、ふぐならではの上品な旨みがじわりと広がります。鍋にすれば、白い身から澄んだ出汁がにじみ、体の芯まであたたまります。笠戸とらふぐは、下松市・笠戸島の瀬戸内海で育てられたブランドふぐです。栽培漁業センターを起点に養殖が根づき、いまや笠戸ひらめと並ぶ下松の名物になりました。選び抜かれたエサと、環境に配慮した育て方で、身の締まったとらふぐが育ちます。薄造りの刺身に、出汁のきいた鍋に、こんがり揚げた唐揚げに。骨まわりの身は格別で、ひれ酒を傍らに味わいたくなります。瀬戸内が育てた、冬のごちそうです。

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