防府のはも料理

防府の夏といえば、やっぱり鱧料理です。周防灘に面した防府沖は遠浅で鱧の産卵に適し、昔から鱧漁が盛んな土地として知られてきました。鱧は小骨が多い魚ですが、職人がていねいに骨切りすることで、上品な白身の旨みを存分に楽しめます。湯引きにすれば花のように身が開き、ぽん酢や梅肉でさっぱりと。落としや天ぷら、しゃぶしゃぶなど、調理法によってさまざまな表情を見せてくれるのも魅力です。防府天満宮への参拝とあわせて味わいたい、瀬戸内の夏の風物詩です。旬の時期に訪れたなら、ぜひ本場ならではの鱧料理を堪能してみてください。

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