萩の瀬つきあじ

箸でつまむと、身がふっくらと厚い。口に入れると、とろりとした上質な脂がのって、噛むほどにアジ本来の旨みがあふれ出します。回遊するアジとはひと味ちがう、濃厚な味わいです。萩の沖には島々や岩礁が多く、海藻やエサが豊富。本来は広く泳ぎ回るマアジが、この恵まれた「瀬」に居着いてしまうほどです。たっぷりエサを食べて脂をたくわえるため、身は肉厚でふっくら。体の色がやや黄色がかっていることから、地元では「黄あじ」とも呼ばれます。刺身に、塩焼きに、なめろうに。東京でもブランド魚として知られる、萩自慢の一尾です。

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