萩のあまだい

艶のある薄紅色の身は、見ているだけでうっとりするほど。火を通すとふっくらと身がほどけ、名前のとおり、ほんのりとした甘みが口いっぱいに広がります。上品で繊細なこの味わいは、京料理にも欠かせない一品です。山口県はあまだいの水揚げ量が全国トップクラスで、その大半を萩が占めています。漁場は港から1〜2時間と近く、エサのついた針を一本ずつ流す「はえ縄漁」で、一尾ずつ丁寧に釣り上げられます。日帰り漁が中心だから、鮮度は折り紙つきです。刺身に、塩焼きに、うろこを立てた松笠揚げに。萩が自信を持って送り出す、高級ブランド魚です。

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