萩の蒲鉾

ひと切れ口に運ぶと、プリッとした弾力のあとに、魚のすっきりとした甘みがふわりと広がります。表面はほんのり焼き色がつき、香ばしさも一緒に楽しめる——萩伝統の「焼き抜き蒲鉾」です。主役は、日本海の荒波で育った「エソ」という魚。濃厚な旨みを持ち、蒲鉾の材料では最高級品とされます。すり身を板に盛りつけ、板の下から遠火でじっくりと焼き上げる「焼き抜き」という製法が、あの独特の弾力とやわらかな舌ざわりを生み出します。わさび醤油でそのまま、お酒のお供にもぴったり。煮ても焼いても崩れにくく、おでんや椀物の具にしても上品な味わいです。萩が誇る、練り物の名品です。

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