萩の地魚料理

獲れたての地魚が、きらきらと皿に並ぶ。透き通った剣先いかの刺身は、ねっとり甘く、噛むほどに旨みがあふれます。脂ののったアジ、白身の上品なあまだい——その日に揚がった魚が、いちばんおいしいかたちで供されます。萩の沖には大小の島々と岩礁が連なり、魚たちの格好の住み処になっています。エサが豊富で身の締まった魚が育ち、港から漁場が近いため、鮮度は抜群。日帰り漁でその日のうちに水揚げされた魚が、食卓へとまっすぐ届きます。刺身に、煮付けに、塩焼きに。日本海の恵みをそのまま味わう、萩ならではのぜいたくです。

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