山口県·郷土料理
けんちょう
大根と人参を、豆腐をくずしながら一緒に煮込んでいく。少し濃いめの甘辛いつゆが、ほくほくの大根にじんわり染みて、口に入れるとほろりとくずれます。豆腐のやさしい風味と根菜の甘み——飾らないのに、何杯でもごはんが進む味です。 けんちょうは、山口県で古くから親しまれてきた郷土料理です。大根・人参・豆腐があれば作れる手軽さから、各家庭で受け継がれ、寒い季節の食卓を温めてきました。鶏肉や油揚げを加えれば、また違ったコクが楽しめます。 冷めてもおいしく、煮返すほどに味が染みていく。山口のおふくろの味として、今も愛されている一品です。
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