宇部かまぼこ

わさび醤油をちょんとつけて、生のままひと切れ。「蒲さし」と呼ばれる刺身仕立ては、ぷりっとした弾力と、魚のすっきりとした甘みが身上です。宇部かまぼこの始まりは、1941年（昭和16年）。市内の蒲鉾屋10軒が手を組んで組合をつくったのが原点と伝わります。1956年（昭和31年）には、日本で初めてケーシング詰めの蒲鉾を世に出しました。原料には五島灘や天草灘でとれた高級魚「エソ」を使い、地元・霜降山の清水で練り上げます。板の下からあぶり焼く山口伝統の「焼き抜き」製法が、やわらかな舌ざわりを生みます。生でよし、わさびを添えてよし。山口が誇る、練り物の名品です。

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