山口県·海鮮

男命いか（みこといか）

箸で持ち上げると吸盤が吸いつくほどの鮮度——それが萩市須佐の「須佐男命いか」です。日本海の荒波で育ったケンサキイカを、須佐の漁師たちが一本ずつ手釣りで丁寧に水揚げします。 「いかの女王」とも呼ばれるケンサキイカは、いか類の中でも最高級とされる種類。透き通った身は強い甘みと、コリコリとした適度な弾力をあわせ持ちます。「男命」の名には、活きにこだわり地域を盛り上げようとする漁師たちの心意気が込められています。 旬を迎えるのは梅雨明けから秋にかけて。活き造りで味わう一皿は、産地でしか出会えない贅沢です。透明な身が放つ甘みを、ぜひ現地で堪能してみてください。

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