山口県·海鮮

あんこう料理（下関）

冬の下関を語るうえで、ふぐと並んで欠かせないのがあんこうです。下関漁港のあんこう水揚量は日本一を誇り、シーズンには感謝を込めた供養祭が営まれるなど、冬の風物詩として深く親しまれています。 身・皮・肝・胃・エラ・卵巣・トモ（ヒレ）は「七つ道具」と呼ばれ、部位ごとに違う食感が楽しめるのが魅力です。なかでも栄養豊富なあん肝は、そのなめらかさから「海のフォアグラ」とも称される濃厚な味わい。捨てるところがほとんどないと言われるほど、余すことなくいただけます。 淡白で上品な白身を使ったあんこう鍋や唐揚げは、寒い季節に体を芯から温めてくれます。下関を訪れたら、ぜひ味わってほしい冬のごちそうです。

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