出雲の生姜糖

ガラスのタイルのように透き通った砂糖菓子。ピリッとした生姜の辛みと、すっきりした甘さが後を引く「出雲の生姜糖」です。正徳5年（1715年）、來間屋文左衛門が茶席に合う菓子として完成させたのが始まりと伝えられ、三百年以上の歴史を持ちます。原料には出雲市の出西地区で育つ希少な「出西生姜」を使用。同じ種を他の土地に植えても同じ味にならないという「幻の生姜」で、繊維が少なく菓子作りに向いています。煮詰めた生姜と砂糖の原液を、ひとつひとつ銅製の型に流し込んで固める昔ながらの製法が今も受け継がれています。煮詰め加減ひとつで仕上がりが変わる繊細なお菓子。素朴ながら奥深い、出雲の伝統の味です。

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