若草（彩雲堂）

淡い若草色のそぼろをまとった、やわらかな求肥。ひと口かめば、もち米のふくよかな旨みと、ほのかな草の香りが春の訪れを告げます。島根県松江市の彩雲堂が手がける、松江三大銘菓のひとつ。茶人としても名高い松江藩七代藩主・松平不昧公が好んだ茶菓子です。不昧公の没後に製法が途絶えていたものを、明治中期に彩雲堂の初代が見事に復元しました。奥出雲産のもち米を石臼で水挽きした求肥に、寒梅粉のそぼろを手作業でまぶして仕上げます。甘さは控えめで上品。一服のお茶とともに口に運べば、城下町に流れる季節の移ろいまで味わえるようです。

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