野迫川村のアマゴ

渓流のなかを、すいと泳ぐ清流の魚——野迫川村（のせがわむら）のアマゴです。紀伊山地の奥深く、野迫川村の冷たく澄んだ渓流に棲むアマゴ。きれいな水のなかで育った魚は、身がしまって臭みがなく、上品な味わいです。山里ならではの、川の恵みです。塩焼きにすれば、皮は香ばしく身はふっくら。甘露煮にすれば、骨までやわらかく味わえます。シンプルに焼くほど、その持ち味がよく引き立ちます。澄んだ渓流で育った魚ならではの、雑味のない上品な味わいです。山の空気と水のおいしさまで、まるごと感じられる一品を、ぜひ味わってみてください。

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