吉野の鮎料理

こんがり焼けた鮎にかぶりつくと、皮はぱりっと香ばしく、身はふんわりほろり。清流の香りが鼻に抜けます。吉野川の鮎は、清らかな流れのなかで川底の苔を食べて育ちます。その独特の香りから「香魚」とも呼ばれ、夏を代表する川の幸として親しまれてきました。なかでも塩焼きは、鮎の魅力をまっすぐに味わえる王道。串を打って遠火でじっくり焼き上げると、ほどよく脂がのった身がふっくらと仕上がります。初夏の解禁とともに旬を迎え、宿や料理店では塩焼きを中心にした会席も楽しめます。頭からはらわたまで、ほろ苦さも含めてまるごと味わうのが通の食べ方。清流が育てた夏の味を、ぜひ。

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