奈良県·郷土料理
柿の葉寿司（吉野）
柿の葉の香りが、酢飯にふわりと移ります——吉野に伝わる柿の葉寿司です。 塩で締めたサバを酢飯にのせ、柿の葉で包んだ押し寿司。その始まりには諸説あり、江戸時代の中頃、紀州の漁師が熊野灘でとれた夏サバを塩で締め、峠を越えて吉野川沿いの村へ売りにきたのが起こりとも伝えられます。村の夏祭りのごちそうとして、各家庭で作られてきました。 柿の葉には防腐の力があり、一晩おくと葉の香りとサバの旨みが酢飯に染み込みます。お店や家ごとに違うレシピも、味わいの楽しみのひとつ。吉野の花見弁当としても愛される、奈良自慢の一品です。
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