吉野葛

つるりとした葛きりを口に運ぶと、ひんやりなめらかにすべり、黒蜜の甘さがあとを追いかけてきます。吉野葛は、山に自生する葛の根から取り出したでんぷんです。根をすりつぶし、何度も水にさらして真っ白に仕上げる「吉野ざらし」という伝統製法は、ときに二、三か月もかかるそう。なかでもでんぷん百パーセントのものは吉野本葛と呼ばれ、きめ細かく、コシと透明感にすぐれています。葛餅にすればぷるんと涼やかで、葛湯にすればとろりと身体が温まる。同じ葛から、夏の涼しさも冬のあたたかさも生まれるのがおもしろいところです。透きとおる上品な口どけを、ぜひ味わってみてください。

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