山添村の椎茸

焼くと、かさの裏からじゅわりと旨みがにじみ出てきます。肉厚な身に歯を入れれば、ぷりっとした弾力と、香ばしい香りがふわっと鼻に抜ける——大和高原・山添村で育った、力強い椎茸です。奈良の北東、標高の高い大和高原に位置する山添村。澄んだ空気と豊かな森に恵まれたこの地で、じっくりと時間をかけて育てられます。さっと焼いて塩をひとふりするだけで、椎茸そのものの旨みが際立ちます。鍋に入れればよい出汁が出て、煮ものや天ぷらにすればその香りはいっそう格別。肉厚だから、ひと切れでも食べごたえがあります。高原の澄んだ自然が凝縮された、滋味ゆたかなきのこです。

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