御所の春雨

鍋のなかで、透きとおった麺がだしをたっぷり吸い込んでいきます。すすると、つるんとした口あたりと、もちっとした弾力が心地よい——奈良・御所で作られる、国産春雨です。御所市は桜井市と並ぶ、奈良が誇る春雨の一大産地。二つの市を合わせると、全国生産量のおよそ6割を占めるといわれます。国内産のじゃがいもやさつまいものでんぷんを使い、天日でじっくり干し上げます。だしをよく含むから、すき焼きや鍋に入れれば旨みをまるごと抱きしめてくれます。サラダや酢の物にもよく合う、食卓の名脇役。奈良の冬がはぐくんだ、つるりとした一品です。

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