三輪そうめん

箸で持ち上げると、絹糸のように細い麺がするりとほどけます。つるりとのどを通るなめらかさと、噛むほどに広がる小麦のほのかな甘み——奈良・桜井の三輪そうめんは、この極細の手延べに尽きます。そうめん発祥の地と伝わるのが、ここ三輪。日本最古とされる大神神社のおひざ元で、肥沃な土に育った小麦を石臼で挽き、清らかな湧き水でこね、細く細く延ばしたのが始まりと語り継がれています。その技はやがて播州や小豆島、島原へと伝わり、日本中のそうめんの源になりました。寒さのなかで丹念に延べた一筋を、冷たいつゆでつるりと。本家の味わいが、ここにあります。

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