奈良県·郷土料理
大和高田のにゅうめん
あたたかいだしに、細いそうめんがゆらりと泳いでいます。ひと口すすると、するりと喉を通り、だしの旨みがやさしく広がる——寒い季節に体の芯まであたためてくれる、奈良のにゅうめんです。 「にゅうめん」は、そうめんを温かいだしで煮た料理。「煮麺」がなまった呼び名だといわれます。そうめん作りが盛んな奈良では、夏は冷やして、冬はにゅうめんにして、一年を通して楽しまれてきました。 大和高田をふくむ葛城のあたりは、手延べそうめんの作り手が今も受け継ぐ土地。冷えた日にいただく一杯は、ほっと肩の力が抜けるおいしさです。
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