大和肉鶏

ひと噛みすると、しっかりとした弾力。かめばかむほど、甘みと旨みがじわりとあふれてきます——奈良が育てた地鶏、大和肉鶏です。かつて奈良で愛された「大和かしわ」の味を取り戻そうと、奈良県が研究を重ねて生み出した品種です。名古屋種やシャモなどをかけ合わせ、1982年に本格的な流通が始まりました。一般的な鶏が60日ほどで育つのに対し、大和肉鶏は120〜140日とおよそ倍の時間をかけて育てられます。その時間は、体の大きさではなく、味の深みとして肉にあらわれるのだとか。手間ひまをかけたぶんだけ、しみじみ旨い。奈良が誇る、味わい深い地鶏です。

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