奈良県·郷土料理
奈良のっぺ
お椀の中で、里芋がほろりとくずれています。とろりとしたつゆをすくって口に運ぶと、昆布と干ししいたけのだしが、じんわり体にしみわたる——具だくさんの煮もの、奈良のっぺです。 里芋や大根、人参を炊き合わせた精進料理で、片栗粉に頼らず、里芋が自然にくずれてとろみがつくのが奈良ならではの特徴です。「のっぺい」は「とろみのある」という意味からきたとも、人の集まる席が平らに納まるよう「納平」と呼ばれたともいわれます。 春日大社のおん祭で、集まった人々にふるまわれたのが始まりと伝わります。寒い季節に、心まであたためてくれる一椀です。
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