不老泉

高島市新旭町で、酵母を添加しない山廃仕込みを主力とする上原酒造。その代表銘柄が「不老泉」です。蔵に棲みつく天然の蔵付き酵母を生かし、全国でもわずかしか残らない木槽天秤しぼりという伝統製法で搾るという、たいへん希少な造りを守り続けています。生産量の多くを山廃造りが占めており、ゆっくりとした発酵から、力強く奥行きのある旨みが生まれます。木桶に棲む菌が、より複雑な味わいを引き出すといいます。燗にするといっそう真価を発揮する濃醇な味わいは、多くの日本酒通をうならせてきました。じっくり向き合いたい滋賀の名酒です。

読んだら記録してみる